说起，红烧排骨，红烧鱼，红烧肉相信很多人都流口水了吧？对于无肉不欢的吃货来说，一周必须要吃上这么一次，才算过瘾，其实在做这些菜的时候都少不了炒糖色这个步骤，炒糖色就是利用糖经过炒制的一个过程中使食物呈现的一种颜色。其实，我们说炒糖色这个工作简单也简单，但是如果掌握不好的话也可以说挺难的，如果糖色炒不好，那么菜肴的口感就不会太好，还有的网友说，炒糖色放水还是油？我认识一个老厨师，他告诉我，炒糖色的时候不需要很复杂的步骤，只要简单3步，糖色更纯，更容易出焦糖色，如果你也不会，那就跟着我一起来学习一下吧。

1、先准备一口炒锅，将锅底擦拭干净，然后开火，锅烧热之后，倒入食用油，然后放入白糖，中火开始炒制，锅铲一定要不停的搅拌，直到看到起小泡泡为止。

2、关火，将炒锅远离灶台，等糖色冷却下来。这个温度也是需要把控好的，首先糖和油的比例约为10：4，油的沸点大概是300摄氏度，糖的沸点是185摄氏度左右，想要糖融化还不糊的情况下，可以将油温控制在180摄氏度，只要一直将油温控制在这个温度，糖色肯定不会糊，这也是老厨师告诉我的技巧。

3、等糖色冷却后，放入适量水，进行加热，直到所有糖色融化，就可以做我们最爱吃的红烧菜肴了，另外糖色炒成之后，千万不要急着放清水，这样很容易伤到自己，完全冷却后也不晚，关火后不要急着让锅离开火，可以稍微放上一会儿，这样熬出来的糖色会更正宗，炒出来的菜颜色也更好看。